春暖花開(kāi)，疫情盡散，手工烙饃也隨時(shí)可以買(mǎi)到了，現在是小蔥又嫩又香的時(shí)節，做蔥花沓烙饃最合適不過(guò)。
遠在法國的老鄉說(shuō)，真想打個(gè)飛的回去一趟，不為保命，就為吃口雞蛋沓饃，多加點(diǎn)小鮮蔥，噴香噴香的。
做沓饃的饃，是徐州人愛(ài)吃的傳統面食，叫烙饃。
鍋蓋般大，薄如紙，軟且勁道耐嚼，可卷一切，也可花樣吃，用來(lái)做雞蛋沓饃或者韭菜盒子都不錯。
烙饃不似一般的薄餅，是有韌勁的面團搟成大薄片，然后在熱熱的鐵鏊子上，快速地挑起翻疊烙熟，不糊不破還得保持柔軟，那得是高手才能做到的，反正我不會(huì )，只能買(mǎi)。
買(mǎi)來(lái)的烙饃上，磕個(gè)雞蛋撒點(diǎn)蔥花，再蓋上另一張烙饃，烙至焦黃后折疊成有餡的厚餅，即成沓饃。
沓(ta)，是疊起來(lái)摞起來(lái)的意思。
這個(gè)很多人都會(huì )，饃脆香，蔥花清香，雞蛋軟香，搭配稀飯和小咸菜，我們小時(shí)候的早餐就經(jīng)常是這個(gè)。
【蔥花雞蛋沓烙饃】
材料：烙饃6張，雞蛋3個(gè)，小蔥1把，鹽和油適量。
做法：
1.小蔥洗凈切碎，一個(gè)雞蛋磕入杯子中打散后，加入一點(diǎn)點(diǎn)的鹽，再抓一把蔥花放進(jìn)去，拌勻。
兩張烙饃做一個(gè)沓饃，所以雞蛋也是現做現磕，或者直接磕到烙饃上也行。
2.將一張烙饃鋪入預熱好了的電餅鐺中，然后用硅膠刷給饃上刷薄薄的一層油。
別看油色變，沒(méi)有油的沓饃沒(méi)靈魂，不會(huì )香，喜歡吃辣的可以刷辣椒油。
4.將調拌好了的蔥花雞蛋液倒在烙饃上，均勻地攤散開(kāi)。
5.再迅速蓋上第二張烙饃，邊緣用手輕輕的壓一壓，讓里面的蛋液使兩張烙饃粘合。
然后蓋上電餅鐺的蓋子，中火，2-3分鐘左右，看到冒白氣了，并有蔥香味冒出即可打開(kāi)蓋子。
6.用鏟子將沓饃的兩邊向里對折一下，按一按，或者翻個(gè)面壓一壓，讓它固定成形。
7.然后再從中間對折成個(gè)厚餅狀，外脆里軟的就可以了。
8.沓饃對半切開(kāi)，趁熱吃外脆里軟。
或者將對折口打開(kāi)，朝下的立著(zhù)放蓋簾上，通風(fēng)的擺放，以防雞蛋的軟熱哈了脆的烙饃，吃完一半，另一半饃還脆。
小貼士：喜歡焦脆的，一咬就掉渣的那種，就多烙一會(huì )，至看到餅皮出現焦黃的顏色了，對折時(shí)邊緣會(huì )炸裂開(kāi)才好。
春天的小蔥，最嫩最香，里面的果膠滿(mǎn)滿(mǎn)，黏稠的就像蘆薈汁一樣。營(yíng)養也最豐富，含有多種纖維素、維生素，鉀、鈣等。
春天里的韭菜，跟烙饃搭檔，沓成韭菜盒子，鮮美可口也是公認的。
雖然我不會(huì )翻不會(huì )挑烙饃，但搟薄了沓個(gè)韭菜盒子，還是可以的。
就是極力的將面皮往薄了搟，然后多多的放餡，做的大且軟，熟的也快。
有關(guān)餡料，可以在炒雞蛋中加點(diǎn)蝦皮粉和辣椒粉，既調味又增加營(yíng)養。
【鮮辣韭菜盒子】
皮料：面粉200克，溫水100克。
餡料：韭菜320克，泡發(fā)的木耳80克，雞蛋4個(gè)，蝦皮粉1大勺，辣椒粉1大勺，鹽5克，花生油2大勺。
做法：
1.木耳提前泡發(fā)洗凈，韭菜洗凈控干凈水分。蝦皮粉、辣椒粉分別是干蝦皮、干辣椒用料理機打碎的。
2.面粉中加入溫水，用筷子拌成面絮。水要分次的加入，面盡量和的硬一些。
3.和成面團后蓋保鮮膜醒著(zhù)，這樣的面團做餅皮會(huì )更勁道。
4.鍋中放入熟花生油，一大勺蝦皮粉，用筷子劃開(kāi)，小火炒至能聞到蝦皮的香味。
5.加入辣椒粉一大勺。要一直用最小的火芯操作，不然辣椒粉易焦糊。
6.用筷子將辣椒粉輕輕劃散，小火炒至能聞到辣椒的香味。
7.倒入打散的蛋液，用筷子劃開(kāi)，讓其跟辣椒蝦皮粉混合均勻。
8.劃炒至蛋液全部凝固即可關(guān)火晾涼備用。用筷子劃著(zhù)炒，這樣雞蛋才會(huì )更散碎。
9.泡發(fā)洗凈的木耳切碎。
10.控干水份的韭菜切碎。
11.將木耳碎跟韭菜碎倒入涼透了的炒雞蛋鍋中。
12.加鹽拌勻即成鮮辣韭菜餡。
13.將醒好的面團分成同等的幾個(gè)小面劑子，再逐個(gè)搟開(kāi)卷起成小面卷。
14.取一個(gè)面卷，按扁后均勻的搟成薄薄的圓形大面片。
15.將餡料倒在半張面片上攤勻，邊緣要留有空隙。
16.然后用另外半張面片合蓋上，再將邊緣按壓著(zhù)粘合即成韭菜盒子。
17.將韭菜盒子放入預熱好的電餅鐺上，不用放油。
18.一面烙熟后再翻面將另一面烙熟即可。
小貼士：
操作順序別弄錯，環(huán)環(huán)相扣，讓時(shí)間跟食材相搭至盡善盡美。
韭菜洗凈控水---面團和好醒著(zhù)---雞蛋炒熟晾涼---切韭菜切木耳拌餡---搟面皮包餡---烙熟盒子。