我們在技術(shù)指導的過(guò)程中經(jīng)常會(huì )遇到一些生理性病害，缺素是造成生理性病害的重要原因，今天我們聊聊葡萄和鋅。
了解一下鋅元素
“鋅”屬于重金屬，它和鉛，汞，鈷、鎳等一樣不能被生物降解，它會(huì )和蛋白質(zhì)凝固。（高中化學(xué)課本上說(shuō)，輕微鋅中毒就大量喝牛奶,牛奶中的蛋白質(zhì)會(huì )和鋅起反應而凝固，這樣鋅就不會(huì )進(jìn)入血液影響到其他器官）。“鋅”元素是葡萄生長(cháng)必不可少的元素。先看看葡萄營(yíng)養吸收的過(guò)程
這一系列的循環(huán)離不開(kāi)生物酶，鋅是很多生物酶的活性核心元素，常見(jiàn)的有---氧化還原酶類(lèi)、轉移酶類(lèi)、水解酶類(lèi)、裂解酶類(lèi)、異構酶類(lèi)和合成酶類(lèi)等六大類(lèi)中已達59種。鋅的具體的作用可以參考下面的PPT圖片
鋅對葡萄的作用
上面這些是學(xué)校課堂上講的鋅的功能，簡(jiǎn)單解讀就是：
1、鋅是很多酶的活化劑。鋅通過(guò)各種形式參與葡萄的光合作用、呼吸作用、氮代謝、激素合成等幾乎所有的生命活動(dòng)。
2、鋅參與生長(cháng)素和蛋白質(zhì)的合成，葡萄的生長(cháng)離不開(kāi)這些東西。
3、鋅參加葉綠素的形成。能增強光合作用，對營(yíng)養物質(zhì)的轉化很有幫助，能增產(chǎn)。
4、鋅能穩定細胞核。適量的鋅可以增強葡萄的抗逆性。
葡萄缺鋅和鋅過(guò)量
提到缺鋅，很多朋友想到的都是小葉病，但缺鋅不僅僅是小葉病，還有其他癥狀。缺鐵，缺氮頂梢的葉子也小，有時(shí)候缺硼也會(huì )導致頂梢葉片變小，甚至于線(xiàn)蟲(chóng)也會(huì )導致定梢葉片變小，所以判斷缺鋅不能只看頂梢，最好綜合判斷。
1.早期缺鋅的表現
頂端葉片小，而且小葉簇生，葉柄洼寬、葉片不對稱(chēng)、葉緣尖銳的像鋸齒。
葡萄的幼嫩組織生長(cháng)更需要蛋白質(zhì)和生長(cháng)素，缺鋅會(huì )使葡萄體內蛋白質(zhì)，生長(cháng)素減少，所以首先表現出癥狀的是頂梢。
2.中期的表現
生長(cháng)停滯，植株矮小，葉脈間失綠黃化（花斑葉），葉脈也慢慢變透明，有綠色邊緣，葡萄出現大小粒。
根尖也是幼嫩組織，當根尖無(wú)法正常發(fā)育時(shí)，營(yíng)養的吸收就難以滿(mǎn)足生長(cháng)的需要，這時(shí)就會(huì )停止生長(cháng)。
缺鋅影響葉綠素的合成，葉綠素無(wú)法得到有效的補充，慢慢老化和退化，出現花斑葉。
下圖左是缺鎂中期（中下部），右是缺鋅中期（中上部）
花粉管也是幼嫩組織，而且對蛋白質(zhì)的需求量更大，花粉管不能正常發(fā)育，授粉受精出問(wèn)題，最終葡萄就會(huì )出現大小粒。
下圖左是缺硼引起的大小粒，小而僵，下圖右是缺鋅引起的大小粒，小而不僵。
3.晚期的表現
頂梢萎蔫發(fā)黃，中上部葉片脈間變?yōu)榧t褐色或青銅色，隨后卷曲，發(fā)黃壞死，根尖壞死。
缺鋅影響葉綠素的合成，光合作用難以正常的進(jìn)行下去，就像沒(méi)有廚師做飯，這時(shí)頂梢長(cháng)期得不到營(yíng)養就會(huì )發(fā)黃壞死。葉片吃不飽也會(huì )逐漸衰老和卷曲。
缺鋅會(huì )導致細胞膜不夠穩定，很容易被損傷而壞死所以后期上部的葉片會(huì )出現黃化壞死癥狀。根尖也會(huì )發(fā)黃壞死。
下圖左是缺鎂晚期，右是缺鋅晚期
4.鋅過(guò)量的表現
早期葡萄的頂梢綠色慢慢變淡，甚至變成灰白色，
中期根系和葉片生長(cháng)緩慢，
晚期在莖、葉柄、葉的下表面出現紅紫色或紅褐色斑點(diǎn)。
鋅作為重金屬一旦過(guò)量難免對葡萄有一定的毒害，當葡萄體內的鋅元素大量累積時(shí)，蛋白質(zhì)會(huì )和鋅元素凝固在一起，導致很多生命活動(dòng)減弱，所以會(huì )出現上述癥狀。另外鋅過(guò)量往往會(huì )伴隨著(zhù)缺鐵、缺鎂和缺錳。
合理補鋅
鋅的補充和吸收都不算難，真正讓我們犯難的是度的把握或者誰(shuí)量的把握，多了不好少了更不好，到底怎么補充才好？以前我也習慣于在底肥中加2--3斤硫酸鋅，現在看來(lái)這不不科學(xué)。很多時(shí)候葡萄缺鋅并不是土壤中沒(méi)有鋅元素，而是鋅元素的有效性差，書(shū)上說(shuō)高度風(fēng)化的酸性土和石灰性土鋅的有效性都不高，更多的鋅元素被土壤中的黏?；蛱妓徕}吸附。通過(guò)這些知識點(diǎn)我們能夠針對土壤狀況設計出更合理的補鋅方案：
1.砂質(zhì)土壤上的補鋅要以增施優(yōu)質(zhì)有機肥和生物菌肥，改良土壤性質(zhì)，提高鋅的有效性為主，而不是直接投入鋅肥。
黏土地補鋅要以速效鋅為主，萌芽期低含量鋅肥沖施，結合新梢旺盛生長(cháng)期的葉面噴施。
2.不是特別缺鋅的地塊，我們不再每年都補底肥家鋅，改為2--3年加一次，特別缺鋅的地塊以速效鋅肥為主。
3.不必太擔心鋅過(guò)量引發(fā)的危害，高投入的葡萄地很難出現鋅過(guò)量的早期癥狀，因為我們大量沖施氮磷鉀。
氮肥促進(jìn)地上部分的生長(cháng)，等同于稀釋了植物器官中的鋅；磷和土壤中的鋅會(huì )生成難溶于水的磷酸鋅，減少鋅的吸收量；鉀離子遠比鋅更活潑，很容易插隊擠掉鋅。當然含有氨態(tài)氮的水溶肥中，碳酸氫根離子也可以抑制鋅的吸收與向上轉移。
4.連年缺鋅的地塊大都是連年施肥不合理造成的，增施有機肥，控制磷酸二銨的投入（2--3年一次，每次40--50斤），不用碳酸氫銨。