作者：李虓
飲酒，是否健康？是否長(cháng)壽？百家爭鳴，充斥兩種主流觀(guān)點(diǎn)。
第一，多以西方現代醫學(xué)的角度，從微觀(guān)生理的維度進(jìn)行分析，但凡含有酒精，就對人體有負面影響，然而這種觀(guān)點(diǎn)仍然存有疑慮，酒與酒精不可同一而語(yǔ)，僅從酒精的屬性來(lái)分析，未免有以偏概全的意味。
第二，以飲酒者或者釀酒者的角度，對飲酒的功能大為弘揚，也缺少科學(xué)實(shí)際的根基。
那么，飲酒是否健康長(cháng)壽的話(huà)題，如何論證？
筆者認為，從歷史文化的角度來(lái)詮釋更為適合，因為，歷史，是有因有果的系統論證，喝酒是否長(cháng)壽，我們只需要看喝酒人的前世今生、結果如何便可得知，而文化，則代表大多人所形成的共識和長(cháng)期積累的經(jīng)驗，同樣具有說(shuō)服力。因為飲酒和長(cháng)壽的關(guān)系，包含了飲酒和健康的關(guān)系，所以，筆者就飲酒和長(cháng)壽的文化歷史探源進(jìn)行詮釋。
為什么要以酒祝壽、以酒敬老？
“為此春酒，以介眉壽”、“稱(chēng)彼兕觥，萬(wàn)壽無(wú)疆”，這兩句詩(shī)源自中國古代第一部詩(shī)歌總集《詩(shī)經(jīng)》，距今已有三千年，上句的意思是用酒可以幫助長(cháng)壽，下句則表示是用酒來(lái)慶祝長(cháng)壽。說(shuō)明早在周代早期人們就已經(jīng)把酒和長(cháng)壽聯(lián)系在一起了。
除了《詩(shī)經(jīng)》，很多文化經(jīng)典之中，都有“酒與壽”的記載，比如在匯編先秦各派言論的《管子》之中，有這樣的歷史記載，“齊桓公、管仲、鮑叔牙、寧戚四人飲，公曰：‘盍不為寡人壽？’叔牙奉杯而起?！边@里的“壽”是祝壽的意思，齊桓公說(shuō)：“為什么不為寡人祝壽？”鮑叔牙立刻舉杯。
把“為某人敬酒”稱(chēng)之為“為某人壽”，不是特例，在古代甚為流行，記載頗豐，再如，《史記·魏公子列傳》也記有信陵君向侯贏(yíng)敬酒，文載“酒酣，公子起，為壽侯生前”?！稘h書(shū)·高帝紀》則有“高祖奉玉卮為太上皇壽”的記錄。將對別人的長(cháng)壽祝福，寓意于酒中，可見(jiàn)在當時(shí)的古人已經(jīng)意識到，飲酒對于長(cháng)壽的重要性了。
如果僅憑宴席上的禮儀文化，不足以說(shuō)明問(wèn)題，那么，在古代，還有一種做法同樣能夠證明，古人把飲酒放到了非常重要的地位，認為其對于健康和長(cháng)壽起到積極的作用，這就是“以酒敬老”的習俗，而且上升到了國家政策的層面。
有文獻記載，西漢王朝規定每年歲首，賜三老以布帛、酒肉等；至東漢時(shí)，明帝永平二年規定賜天下三老每人酒一石，肉四十斤。那么，三老是多大的年齡呢？《漢書(shū)·高帝紀》載：“舉民五十以上，有修行，能率眾為善，置以為三老?！边@就是說(shuō)，年齡在五十歲以上的、有修為的人，國家都會(huì )予以美酒來(lái)扶老敬老。
至于宋代，著(zhù)名類(lèi)書(shū)《太平御覽》記載了“黍酒”，文中說(shuō)“禾、入、水為‘黍’，為酒以扶老，為酒以序尊卑，禾亦柔物，亦宜養老?！边@是古代以酒敬老的非常直接的表述。以此可見(jiàn)，上至國家層面，飲酒敬老，有利長(cháng)壽，已經(jīng)成為普遍的共識。
為什么歷代名醫多有酒飲名方？
自古以來(lái)，中國的各種酒類(lèi)層出不窮，不僅因為人們對于酒的喜好，也因為酒有著(zhù)藥食同源的屬性，被歷代醫家所重視，從而促進(jìn)了酒種類(lèi)的繁榮，很多歷代酒類(lèi)，因為其特殊的健康長(cháng)壽功能而矚目，并流傳開(kāi)來(lái)。比如，椒酒、桂酒、菊花酒等等。從這個(gè)方面，也為我們提供了“酒與長(cháng)壽”的文化佐證。
梁代庾信《頌椒》詩(shī)說(shuō)：“正旦辟惡酒，新年長(cháng)命杯；柏葉隨銘至，椒花逐頌來(lái)?！苯吩谥嗅t中有殺蟲(chóng)辟邪（毒）去寒濕的性能，可以預防疾病，因此，古人以椒花入酒，配以柏葉、赤術(shù)、赤小豆之類(lèi)，就形成了著(zhù)名的屠蘇酒，在很多文書(shū)之中都有家家戶(hù)戶(hù)年飲屠蘇的記載。
另外兩種酒，桂酒即以桂花釀人黍米，東漢崔寔在《四民月令》中說(shuō)祭祀后必須向長(cháng)輩敬桂酒，能延年永健，古人相信飲之能長(cháng)壽。此后，菊花酒同樣盛行，在魏晉時(shí)期，人們認為菊是經(jīng)霜不調之花，所以認為其可以抵抗衰老，東漢應劭的《風(fēng)俗通》說(shuō)，“南陽(yáng)有菊潭，大菊花落入水中，飲此水者得上壽”，正是這種表現。而《本草》也明確記載“菊花有去風(fēng)、明目、平肝、清熱等功效，老年人耳覺(jué)不聰，視力衰退，所以極貴菊花酒，它又是重陽(yáng)節的應令之酒?！?/p>
此后，具有保健養老的酒方越來(lái)越多，李時(shí)珍的《本草綱目》中就記載了六七十種之多，比如，薏苡仁酒、天門(mén)冬酒、地黃酒、枸杞酒、茯苓酒、黃精酒等等，其中很多佳釀并非藥方，都可作為日常養生保健飲用。
那么，為什么古人如此認可飲酒對于健康和長(cháng)壽的功效？這與中醫文化有很大的淵源。
酒在中醫藥中用法極為廣泛，在中醫看來(lái)，酒有提神活血、舒緩的骨的功效，老人筋力衰疲，酒能幫助緩解，適度的酒可以加速血液循環(huán)、促進(jìn)新陳代謝、增強消化力和免疫力，對老年人養生有利。這在歷代名醫的文獻之中，可見(jiàn)一斑。
李時(shí)珍《本草綱目》引陶弘景的說(shuō)法，天寒地凍，海水都能結冰，獨有酒不冰，可知其性熱，冠于群物。此外，《本草綱目》中更有經(jīng)典理論，引王好古曰：“酒能引諸經(jīng)，………味之辛者能散，苦者能下，甘者能居中而緩；用為導引，可以通行一身之表，至極高分；味淡者則利小便而速下也?！币馑际钦f(shuō)，酒能夠將藥力引導到五臟六腑的各處經(jīng)絡(luò )，藥中辛熱部分遇酒能化解，苦寒之味能被酒降服，甘平之味遇酒能保持使其緩緩散發(fā)，用酒來(lái)引藥物，可以從內臟到達全身的外層，直到最遠的部分，淡酒能利小便而使之排出體外。
其中還列舉了不少光用酒作藥的處方，如“驚怖猝死，溫酒灌之即醒”；“胸脅驟病，不可抑按，或吐血、鼻血、下血，以醇酒吹兩鼻內，良”；“丈夫腳冷不隨、不能行者，用醇酒三斗，水三斗，入甕中，炭火溫之，漬腳至膝，常著(zhù)炭火勿令冷，三日止”等等。但酒的應用更多的是制藥或泡藥，李時(shí)珍以“用制諸藥良”來(lái)總結，表明酒對于醫藥的極大貢獻。
為什么自古飲酒多有長(cháng)壽人？
除了從文化習俗和中醫中藥的觀(guān)點(diǎn)來(lái)看，飲酒是否有利健康和長(cháng)壽，觀(guān)察飲酒者的壽命，可能更為直觀(guān)。從中國歷史上嗜酒或飲酒的名人年齡來(lái)看，長(cháng)壽者確有不少。
比如先秦時(shí)期儒家著(zhù)名思想家荀子，其生于約公元前313年，卒于公元前238年，約75歲，也有學(xué)者認為80歲以上，在《荀子》一書(shū)中提到“酒”字不少于10次。再如名醫陶弘景生于公元456，卒于536年，享年80歲。南宋文學(xué)家、愛(ài)國詩(shī)人陸游也有84歲的高齡，此外，賀知章、趙執信、蘇武等名家年齡均在80歲以上。
七十古來(lái)稀，在醫療技術(shù)落后的古代，能具有70歲以上的年齡就算是長(cháng)壽者了，除了上述80歲以上者，而在飲酒者之中，70歲以上者比比皆是。比如，中國古代思想家、教育家孔子生于公元前551年，卒于公元前479年，71歲高齡；以《酒賦》而聞名酒界的西漢時(shí)期辭賦家、思想家揚雄也具有70歲的高齡；有醉酒遺風(fēng)的竹林七賢之中的山濤、王戎也均在70歲以上。后來(lái)我們更為熟知的劉禹錫、白居易等詩(shī)家名流都與酒有著(zhù)根深聯(lián)系，并均有70歲以上的高齡。此外，還有很多飲酒名士高齡者，在此就不再一一贅述。
如此可見(jiàn)，無(wú)論是在古代文化習俗、國家政策，還是在中醫中藥、養生經(jīng)典，亦或歷代酒人的年齡探究，都指向酒幫助健康和養生的結論，但時(shí)過(guò)境遷，人們身體的演進(jìn)、酒類(lèi)酒種的變化、酒量酒度的差異等，也需要考慮完善。
作者簡(jiǎn)介：
李虓，齊魯工業(yè)大學(xué)（山東省科學(xué)院）、山東省食品發(fā)酵工業(yè)研究院 發(fā)酵工程碩士，釀酒工程師，《國家名酒評論》特約撰稿，佳釀網(wǎng)、界面、百度知道日報、果殼網(wǎng)等專(zhuān)欄作家，《酒食評論》自媒體矩陣作者，長(cháng)期從事酒類(lèi)食品行業(yè)商業(yè)策劃與技術(shù)咨詢(xún)工作。