根據研究結果，高植物脂肪和多不飽和脂肪攝入飲食（包括用植物和多不飽和脂肪，如魚(yú)油替代動(dòng)物脂肪，乳制品或飽和脂肪）與肝癌風(fēng)險較低相關(guān)。
在美國，肝癌發(fā)病率持續上升，但大約35％的病例無(wú)法用目前已知的危險因素來(lái)解釋?zhuān)缫倚透窝缀捅透窝?，飲酒，吸煙和代謝紊亂。
確定其他可調節因素，例如飲食以預防肝癌的發(fā)生，對于降低肝癌的發(fā)病率和死亡率至關(guān)重要。研究調查了特定飲食中的脂肪以及來(lái)自不同食物來(lái)源的脂肪具有發(fā)展為肝癌風(fēng)險之間的聯(lián)系。
研究人員利用之前發(fā)表的兩項研究中的138483名男性和女性的數據，發(fā)現1986年至2010年之間，男性和女性的動(dòng)物脂肪攝入量百分比水平都下降了，而同一時(shí)期植物脂肪的消耗量百分比卻增加了。
在平均26.6年的隨訪(fǎng)中發(fā)現了160例肝癌。多變量分析表明，與動(dòng)物和乳制品脂肪沒(méi)有明顯相關(guān)性，攝入植物脂肪（HR = 0.61； 95％CI，0.39-0.96）與較低的肝癌風(fēng)險相關(guān)。此外，用等量的植物脂肪代替動(dòng)物脂肪或乳制品脂肪可降低肝癌風(fēng)險（HR = 0.79； 95％CI，0.65-0.97）。
包含n-3和n-6多不飽和脂肪酸的單不飽和脂肪（HR = 0.76; 95％CI，0.47-1.25）和多不飽和脂肪（HR = 0.71; 95％CI，0.46-1.08）的攝入顯示出相似的降低肝癌風(fēng)險。
盡管飽和脂肪攝入與肝癌風(fēng)險之間沒(méi)有關(guān)聯(lián)，但用等量的單不飽和或多不飽和脂肪替代飽和脂肪與降低肝癌風(fēng)險相關(guān)（HR = 0.77; 95％CI，0.64-0.92）。
類(lèi)似的研究顯示，飲食中的脂肪與肝癌風(fēng)險之間的相關(guān)性不一致，因此這可能部分歸因于不同研究人群中脂肪的攝入量和食物來(lái)源不同。
因此，多吃植物油可降低肝癌的發(fā)病風(fēng)險。