大家好，我是熠小廚。從過(guò)節到現在一直宅在家中，三餐變著(zhù)花樣地做著(zhù)各種不同美食，烙餅、包子、餃子、涼皮等，盡量讓家人吃的好，有一個(gè)健康的好身體。孩子這段時(shí)間也一直宅在家，網(wǎng)上上課學(xué)習，外出鍛煉身體少了，腦力勞動(dòng)更是辛苦，吃好更顯的重要了，這不孩子想吃鹵肉飯了，以前在校外上課的時(shí)候，每周都會(huì )在外面吃一次鹵肉飯，至從鹵肉飯改在家中做了以后，再也不在外面吃了，但孩子吃慣了這口鹵肉飯，一段時(shí)間不吃看來(lái)還饞得慌。
孩子想吃，馬上行動(dòng)，買(mǎi)肉，買(mǎi)菜，開(kāi)始做鹵肉飯，給孩子解解饞。想要做好這鹵肉飯，就要做到“肉味香鮮、輔料鮮美，湯汁濃鮮”，主要是肉鮮，就是肉要新鮮的，五花三層肉為首選，而且一定要肥瘦相間的，這樣的肉做好后，味道好，吃起來(lái)香；輔料鮮，就是蔬菜要用提味的和增鮮的，我用了洋蔥和香菇，這兩樣菜做好后，真是美鮮香啊。湯汁濃鮮，就是小火慢慢熬，讓湯汁濃濃的，散發(fā)著(zhù)鮮香味，聞起來(lái)，就情不至盡地咽口水。說(shuō)到這，你是不是也試著(zhù)做一次鹵肉飯。
鹵肉飯的食材準備：米飯 3人量；五花肉 半斤；小油菜 適量；洋蔥 一個(gè)；雞蛋 3個(gè)；香菇 5-6朵；蠔油 少許；生抽 適量；老抽 少許；料酒 少許；蔥、蒜 切末 少許；冰糖 少許；大料 3-4顆；香葉 2-3片，丁香 少許；桂皮 少許；肉蔻 半個(gè)
制作的方法：
先把肉洗凈，切成小塊，鍋中放水，放入大料，煮成大料水，晾涼；將肉塊放入大料水中，倒入料酒，浸泡半小時(shí)，這樣主要是為了去掉肉腥味和肉的血水，使肉保持鮮香無(wú)雜味。
將泡好的肉，撈出，洗干凈，多洗幾遍，沒(méi)有血水為止，淋干；將洋蔥切成小塊，將香菇切成小丁。
鍋中放油，比平時(shí)多放一點(diǎn)，五分熱后，倒入洋蔥，煸炒幾下，洋蔥平鋪鍋底，油沒(méi)過(guò)洋蔥，中火，燉兩分鐘，燉的過(guò)程中，用勺子翻動(dòng)一下，洋蔥別粘鍋了，油成金黃色，出洋蔥香味，將洋蔥撈出，控油備用。
鍋里留著(zhù)煸洋蔥的油，大火加熱，倒入肉塊快速翻炒，至肉變顏色，倒入香菇塊和蔥末、蒜末，繼續翻炒，翻炒均勻。
鍋中倒入洋蔥塊，倒入生抽，老抽，料酒，提一下色，倒入清水，放入冰糖、八角、香葉、丁香、桂皮、肉蔻，小火燉約四十分鐘。
放入煮好的雞蛋，倒入蠔油，放入鹽，中火再燉5分鐘，肉完全煮爛，雞蛋也上色，洋蔥軟軟的，香菇吸收了好多汁，整體顏色呈醬紫紅色，濃湯的香味完全釋放出來(lái)。
燉鹵肉湯最后五分鐘的時(shí)候，另起鍋放入涼水，大火燒開(kāi)，將小油菜焯燙熟。鹵肉湯鹵好，小油菜也熟了，盛上新蒸的米飯，將鹵肉湯澆在上面，放上小油菜和鹵蛋，香噴噴誘人的鹵肉飯做好了。
這道鹵肉飯真可謂入口香鮮，咸淡適宜，美味好吃，特別是用鹵肉湯拌飯，吃一口，那真是鹵肉香而不膩，洋蔥入口即化，香菇含著(zhù)濃汁，滿(mǎn)嘴留香。
熠小廚對這道鹵肉飯的心得：
1、肉要鮮香的，必須去腥，這樣肉才好吃。
2、鹵好肉湯，將調料取出。
3、鹵肉飯趁熱吃，更好吃。
4、蠔油、鹽要在最后放。
5、鹵蛋根據個(gè)人喜歡可放可不放。
感謝大家的閱讀，上述鹵肉飯是本人原創(chuàng )，請多提寶貴意見(jiàn)。你收獲了一道美食，我結識了一位朋友，喜歡我美食的朋友，請點(diǎn)贊、收藏、轉發(fā)，評論，謝謝你的支持，下一道美食你想了解什么，請提前留言告訴我，我會(huì )歸納好告訴你，不會(huì )讓你失望。