魚(yú)頭燉豆腐家常做法，配料隨意性大，自制簡(jiǎn)單更豐盛
前段時(shí)間，一直憋在家里，買(mǎi)菜買(mǎi)飯都不是很方便?，F在我們這總算放松一些了，所以趁著(zhù)自己出去買(mǎi)菜就一次性多買(mǎi)了很多菜。尤其是看到有賣(mài)活魚(yú)的，就立馬買(mǎi)了條。因為魚(yú)肉鮮嫩，所以很多人都喜歡吃魚(yú)肉。不過(guò)就我自己而言，最喜歡吃的一道菜還是魚(yú)頭燉豆腐，對于它我有一種偏執的喜愛(ài)。所以今天就和大家做一道最喜歡吃的魚(yú)頭燉豆腐，里面可以根據自己飲食習慣，加上其它的配菜，讓它變得更加的豐盛又美味。喜歡的朋友讓我們一起動(dòng)手做起來(lái)吧！
【菜名】： 齒頰留香的魚(yú)頭燉豆腐
【食材所需】：魚(yú)頭1個(gè)、豆腐1塊、寬粉1把、金針菇1把、五花肉1小塊、生姜1塊，香菜1根、大蔥半根、蠔油1勺、料酒1勺、郫縣豆瓣醬1勺、豆瓣醬1勺、白酒2勺、白砂糖半勺、食用鹽半勺
【烹飪過(guò)程】：
1、買(mǎi)來(lái)的新鮮的魚(yú)，將它的魚(yú)鱗刮干凈，然后剪開(kāi)腹部，將里面不能食用的東西去掉，用水沖洗干凈后，再將里面的黑膜給清理干凈。然后將魚(yú)頭和魚(yú)尾用刀剁下來(lái)。
2、準備的魚(yú)頭和魚(yú)尾控干水。炒鍋里燒熱，加入多一點(diǎn)的食用油，油溫七八成后，將魚(yú)頭和魚(yú)尾緩慢地放進(jìn)油鍋里，等一面炸定型后翻面炸，直到將兩面都炸至金黃即可撈出，控油。
3、魚(yú)頭和魚(yú)尾在控油的時(shí)候，我們準備下其它的配菜。寬粉是買(mǎi)的真空包裝的，所以只需要提前十來(lái)分鐘浸泡就可以。
4、買(mǎi)來(lái)的豆腐用淡鹽水焯上一分鐘，然后撈出降溫，再用刀切成厚約0.5厘米的豆腐塊。切好后均勻地碼在盤(pán)子里。準備平底鍋，鍋底倒入比平時(shí)炒菜多點(diǎn)的食用油，然后輕輕地將豆腐擺放到平底鍋里，改小火，將豆腐一面定型后再翻面。直到將豆腐塊都煎制焦黃即可盛出。
5、將所需要的郫縣豆瓣醬、豆瓣醬以及蠔油，按照上面的用量取出，放到同一個(gè)調料碟里備用。再將準備的五花肉洗凈，切片；大蔥和生姜洗凈，再用刀切成絲待用。
6、平底鍋里加入少量的食用油，油熱后倒入花椒和大料，將它們炸出香味來(lái)，接著(zhù)將蔥絲和姜絲放進(jìn)油鍋里，煸炒至焦黃后，將它們都撈出丟掉，只留底油。
7、下入五花肉，不斷翻炒，將五花肉煸炒至金黃，并炒出豬油來(lái)。這時(shí)候就把直接準備的醬料倒進(jìn)鍋里，煸炒出紅油來(lái)。
8、向鍋里倒入足夠的清水，然后大火煮開(kāi)后，將炸過(guò)的魚(yú)頭和魚(yú)尾放進(jìn)鍋里，然后倒入適量的白酒、料酒、白砂糖、食用鹽以及少量的雞精，用勺子緩慢攪拌均勻。
9、大火燒開(kāi)后，將寬粉放進(jìn)去燉煮，直到將寬粉燉煮透明后，就可以加入弄好的豆腐塊和金針菇，接著(zhù)燉煮，直到將所有食材燉熟，湯汁并且變濃稠變少，就可以關(guān)火了。出鍋后撒上適量的香菜末和香蔥末即可端上餐桌了。
一鍋鮮香美味的魚(yú)頭燉豆腐就做好了，里面可以說(shuō)是臥虎藏龍，有很多好吃的美食哦！
【烹飪小貼士】：
1、寬粉這次選擇的是火鍋寬粉，這個(gè)是提前處理過(guò)了，所以不用泡太久。如果家里有干寬粉的話(huà)，最好提前一晚上，將寬粉泡到水里泡發(fā)。
2、豆腐選用老豆腐，在煎豆腐的時(shí)候，動(dòng)作一定要輕柔，等一面煎定型再翻面，要不然就很容易弄碎。
3、燉煮魚(yú)頭的時(shí)候，水要一次性加足。這道菜可以多留些湯汁，澆米飯或者拌面條等都是不錯的選擇。
4、如果大家還有什么喜歡吃的蔬菜或丸子類(lèi)等食物，都可以一起放進(jìn)去。
【圖片來(lái)源】：白開(kāi)水ly
【文案編輯】：王偉