過(guò)年啦，面對一堆的食材，是不是感覺(jué)有點(diǎn)有心無(wú)力。不同的食材有不同的處理竅門(mén)，掌握了這些小竅門(mén)，你在廚藝上也算是高人一等啦。
37個(gè)做飯小訣竅，讓你的年夜飯快速端上桌子。
01切牛羊肉
逆著(zhù)紋理來(lái)切，刀和肉呈90度切出來(lái)的肉片，會(huì )更容易咬，比較容易嚼爛。
02切豬肉
切豬肉要順著(zhù)紋理來(lái)切，這樣炒出來(lái)的肉不會(huì )散~
03怎么煮溏心蛋
把水燒開(kāi)，然后放入雞蛋，開(kāi)始計時(shí)~下面是煮不同時(shí)間的雞蛋的不同狀態(tài)，看看你想吃哪種，就煮哪種雞蛋~特別準！
04怎么煮荷包蛋
把帶殼的生雞蛋在碗里用開(kāi)水泡一分鐘左右，然后等鍋里的水開(kāi)后打入雞蛋，隨便怎么打，雞蛋都不會(huì )散，煮出完美的荷包蛋~
05豆腐口感好的秘訣
把豆腐用開(kāi)水燙10分鐘后再下鍋，就可以除去豆腐的鹵水味，怎么做都特別好吃~
06煮豆腐完整的秘訣
把豆腐放在鹽水中浸泡30分鐘，然后再下鍋煮，豆腐就不容易破了~
07炸饅頭片
炸饅頭片的時(shí)候要在冷水里浸一下，再下鍋油炸，這樣炸好的饅頭片焦黃酥脆，好吃還特別省油~
08炸魚(yú)炸肉
炸魚(yú)炸肉的時(shí)候，用鍋蓋略蓋一下，就會(huì )大大加快食物的加熱時(shí)間，還會(huì )減少油的氧化~
09炒青菜味道好
炒青菜的時(shí)候不要加冷水，會(huì )讓菜變老變硬，應該加開(kāi)水，這樣才又脆又嫩~
10炒茄子不變黑
炒茄子的時(shí)候在鍋里加點(diǎn)醋，炒出來(lái)的茄子就不會(huì )變黑了，特別管用~
1110分鐘解凍肉類(lèi)
將肉類(lèi)用兩個(gè)鋁盆夾住，或者將肉類(lèi)放入水中，都能很快解凍豬肉，立即就能炒~
12炒肉好吃小竅門(mén)
炒肉想要肉鮮嫩可口，可以用淀粉和醬油拌一下再下鍋來(lái)炒，炒出的肉鮮美無(wú)比，超級好吃~
13糖醋菜好吃小竅門(mén)
做糖醋菜應該先放糖后放鹽，這樣用鹽少就能調到合適的咸味度，也更加健康~
14炒完菜的鍋不要立即洗
炒完菜的鍋，要在里面倒點(diǎn)溫水，放著(zhù)冷一會(huì )兒再洗，不然鐵鍋驟然遇冷，會(huì )容易壞。
15燉湯咸了怎么辦
燉湯咸了，可以拿一個(gè)洗凈的土豆放入湯里煮幾分鐘，湯就會(huì )立即變淡了，特別管用~
16燉羊肉不太膻
燉羊肉的時(shí)候加點(diǎn)蘿卜，半小時(shí)后取出蘿卜塊，羊肉的膻味就沒(méi)有了~
17燉魚(yú)好吃的竅門(mén)
清燉魚(yú)要用冷水，這樣燉出的魚(yú)沒(méi)有腥味，燉魚(yú)放水一次要放足，中途加水湯就不鮮了。
18燉肉小竅門(mén)
煮肉湯時(shí)，應該先將水燒開(kāi)后再放肉，熱水煮肉肉味道好，冷水煮肉湯味道好。
19燉湯加青菜的竅門(mén)
青菜應該水燒開(kāi)快起鍋的時(shí)候加，更容易保持青菜的維生素和脆嫩~
20燉牛肉容易爛小竅門(mén)
燉牛肉的時(shí)候，在里面加上一個(gè)茶葉包，能讓牛肉很快就煮爛了，味道更佳的鮮美，特別好吃~
21燉雞更鮮美小竅門(mén)
燉雞湯的時(shí)候，應該用冷水下鍋、小火慢燉，中途水太少，可以加開(kāi)水，不可中途加冷水，不然湯就不鮮了~
22煮豬肚小竅門(mén)
煮豬肚千萬(wàn)別放鹽，不然會(huì )硬的像石頭。應該在最后才放鹽，味道會(huì )比較好~
23快速燉綠豆
綠豆煮不爛，可以用鐵鍋不加任何東西干炒幾分鐘綠豆，然后下鍋來(lái)煮，就能很快煮爛了~
24煮面好吃小竅門(mén)
煮干面條，水熱的時(shí)候就可以下鍋了，煮到水開(kāi)后滾幾分鐘就可出鍋，這樣煮出的面條湯清味美。濕面條則要水大開(kāi)后才可下鍋，煮的時(shí)候要點(diǎn)兩次涼水。
25煮白粥好喝的竅門(mén)
煮白粥，應該將米凍一晚上，然后直接將冷凍的大米放入開(kāi)水中煮粥，煮出來(lái)的粥又綿又滑，容易開(kāi)花
26煮玉米更鮮美
玉米帶皮煮，會(huì )更加鮮美無(wú)比，煮的時(shí)間也會(huì )加快~
27蒸蛋特別香的小竅門(mén)
把雞蛋打入碗中，用z字型攪拌，直到雞蛋打散后，放入少許牛奶和白糖，接著(zhù)攪拌，攪拌60下之后，把氣泡撈出來(lái)，放入蒸鍋中蒸，就還是完美無(wú)瑕的蒸蛋啦~
28蒸魚(yú)蒸肉小竅門(mén)
蒸魚(yú)蒸肉的時(shí)候，應該水開(kāi)了后再上食物，能夠鎖住鮮味，內部鮮汁不外流，味道鮮美無(wú)比。
29蒸饅頭包子更松軟好吃
入鍋蒸的時(shí)候用冷水，可以讓饅頭、包子更佳松軟可口~
30一分鐘剁肉餡
把豬肉放在案板上，刀斜著(zhù)45度切，然后原地翻面再斜著(zhù)切，然后直著(zhù)90度下刀，肉就能輕松變肉餡，直接成肉末~
31煮餃子不破皮
新包的餃子用熱水下鍋，速凍餃子用冷水下鍋，煮餃子才能不破皮。
32煮水餃不黏連
煮水餃的時(shí)候，在水里放一顆大蔥或者水開(kāi)后加點(diǎn)鹽，都能讓餃子不黏連，還可以在包餃子的餃子皮里一個(gè)雞蛋，也能讓餃子不黏。
33剝橙子、橘子、柚子不臟手
剝橙子的時(shí)候先滾一滾再剝橙子，就能剝出完整的橙子和柚子了，完全不臟手~
或者可以切掉兩端后，輕輕切一刀，只需3刀，橙子就能變成一片片的~
34切西瓜小竅門(mén)
西瓜平行切面切兩刀。圍著(zhù)西瓜的四周切一圈，然后把中間的果肉切成格子型。往一個(gè)大碗里一倒，西瓜都變成四四方方很方便的西瓜塊！
35蓮藕清洗有妙招
將蓮藕切掉兩端的藕節，然后在中間來(lái)一刀，用牙刷刷洗藕孔，再放入清水中，加一大勺白醋浸泡，陳年的污泥都能洗下來(lái)~
36輕松去除山藥皮
山藥切斷后，放入鍋中煮2分鐘再去皮，山藥的粘液就都不見(jiàn)了，特別管用~
37快速泡發(fā)香菇木耳
在泡發(fā)香菇的盒子里加點(diǎn)溫水和白糖，然后蓋上蓋子搖一搖，就能快速泡發(fā)香菇和木耳，只要1分鐘，特別管用~