牛乳
出處：出自《本草經(jīng)集注》。1.《唐本草》：牛乳性平，生飲令人利，熱飲令口干，微似溫。2.《綱目》：乳煎蓽茇，治痢有效。蓋一寒一熱，能和陰陽(yáng)耳。按《獨異志》云：氣痢，用牛乳半斤，蓽茇三錢(qián)，同煎減半，空腹頓服。
英文名：milk
別名：牛、水牛
來(lái)源：藥材基源：為母牛乳腺中分泌的乳汁?，F食用的牛乳素普通牛種經(jīng)高度選育而成的專(zhuān)門(mén)乳用品種如黑白花牛等產(chǎn)的乳汁。拉丁植物動(dòng)物礦物名：1.Bos taurus domesticus Gmelin2.Bubalusbubalis Linnaeus.采收和儲藏：取奶牛乳汁，消毒后鮮用或冷藏。
原形態(tài)：1.黃牛，體第1.5-2m，體重一般在280kg左右。體格強壯結實(shí)，頭大額廣，鼻闊口大，上唇上部有兩個(gè)大鼻孔，基間皮膚硬而光滑，無(wú)毛，稱(chēng)為鼻鏡。眼、耳都較大。頭上有角1對，左右分開(kāi)，角之長(cháng)短、大小隨品種而異彎曲無(wú)分枝，中空，內有骨質(zhì)角髓。四肢勻稱(chēng)，4路，均有蹄甲，其后方2趾不著(zhù)地，稱(chēng)懸蹄。尾較長(cháng)，尾端具叢毛，毛色大部分為黃色，無(wú)雜毛摻混。2.角較長(cháng)大面扁，上有很多任務(wù)發(fā)紋，頸短，腰腹隆凸。四肢較短，蹄較大。皮厚無(wú)汗腺，毛粗而短，體前部較密，后背及胸腹各部較疏。體色大多灰黑色，但亦有黃褐色或白色的。
生境分布：生態(tài)環(huán)境：1.其性格溫馴，生長(cháng)較快。食植物性飼料。資源分布：1.全國各地均有飼養。2.全國大部分地區均飼養，以南方水稻田地區為多。
化學(xué)成份：牛乳的化學(xué)組成分因牛的種類(lèi)、年齡、飼養方法、采乳時(shí)間、生活及健康狀況、氣溫的不同而異。據分析，每100g牛乳約含水分87g，蛋白質(zhì)3.1g，脂肪3.5g，碳水化物6g，灰分0.7g；鈣120mg，磷90mg，鐵0.1mg；硫胺素(thiamine)0.04mg，核黃素(riboflavine)0.13mg，煙酸(nicotinic acid)0.2mg，抗壞血酸(scorbic acid)1mg，維生素(vitamine)A140u。另?yè)治?，?00g牛乳含維生素A33μg，胡蘿卜素30μg，抗壞血酸2000μg，硫胺素38μg，核黃素20μg，煙酸85μg，泛酸35Oμg，吡哆醇67μg，生物素3μg，葉酸5μg，肌醇18μg。尚含乳清酸(Oroticacid)約10mg%。牛乳的蛋白質(zhì)主要是含磷蛋白質(zhì)-酪蛋白(casein)，含率平均2.9%；也含白蛋白(albumin)及球蛋白(globulin)，此3種蛋白質(zhì)都含全部必需氨基酸。牛乳的脂肪主要是棕櫚酸(cetylic acid)、硬脂酸(stearic acid)的甘油酯，也含少量低級脂肪酸如丁酸(butyric acid)、己酸(hexanoic acid)、辛酸(cholesterol)，色素等；牛乳中的糖主要是乳糖(lecithin)，膽甾醇(cholesterol)，色素等。牛乳中的糖主要是乳糖(lactose)。牛乳中的灰分除鈣、磷、鐵外，尚有鎂、鉀、鈉等。
藥理作用：1.降血糖作用牛初乳制劑（ bovine colostrum，BC）有降血糖作用。給II型糖尿病人服用BC后，空腹和餐后Zh的血糖（PG），糖化血紅蛋白（HbA）和糖化血漿蛋白（FMN值和GPP值）均較服BC前明顯降低，血清鉻含量明顯增加，胰島素分泌量明顯減少。降糖機制可能與牛乳中所含牛乳鉻復合體（M－LMCr）有關(guān)，M-LMCr具有促進(jìn)葡萄糖氧化和葡萄糖轉化為脂肪的作用。但實(shí)驗未能證實(shí)血清鉻含量與PG、HbA1和FMF之間的相關(guān)性，表明降血糖作用尚有其他機制參與。BC中尚含有豐富的胰島素洋生長(cháng)因子-I（IGF-I）， IGF-I有胰島素樣作用，并能促進(jìn)周?chē)M織對糖的利用，也可能與BC的降血糖作用有關(guān)。2.降血膽固醇作用從牛乳中分離出的乳清酸（orotic acid，OA）和胸腺嘧啶（thmpine）能抑制膽固醇生物合成酶，有降血膽固醇作用。在大鼠肝胞液的酶液中加入加入1.0 mmol/L的OA，乙酸基乙酸輔酶A硫解酶（AcAdethiolase，I）的活性被抑制73%，而I為參與膽固醇合成的重要酶。胸腺嘧啶也有相似的作用。3．抗感染作用 口服高效價(jià)免疫牛初乳（hyperimmum bevine colostrum，HBC）能緩解隱孢子蟲(chóng)病人的臨床癥狀，并可使實(shí)驗動(dòng)物產(chǎn)生一定的抗隱抱子蟲(chóng)感染的抵抗力。隱抱子蟲(chóng)是人類(lèi)，尤其是嬰幼兒和免疫缺陷患者腹瀉的病原體之一。用HBC喂養小牛，可使其產(chǎn)生一定的保護性免疫力，其血清中特異性抗體明顯增加，并能明顯縮短腹瀉的持續時(shí)間和卵囊排放時(shí)間。HBC也可使小鼠產(chǎn)生部分免疫力，使受感染小鼠腸粘膜上皮的隱抱子蟲(chóng)數明顯減少。牛初乳免疫球蛋白濃縮物能誘導抗各種腸病原體的被動(dòng)免疫，如用輪狀病毒免疫的牛初乳濃縮物具有抗輪狀病毒作用。
性味：味甘；性微寒
歸經(jīng)：心；肺；胃經(jīng)
功能主治：補虛損；益肺胃；養血；生津潤燥；解毒。主虛弱勞損；反胃噎膈；消渴；血虛便秘；氣虛下??；黃疸
用法用量：內服：煮飲，適量。
注意：脾胃虛進(jìn)作瀉中有冷痰積飲者慎服。
各家論述：1.《別錄》：補虛贏(yíng)，止渴下氣。2.《千金·食治》：入生姜、蔥白，止小兒吐乳。補勞。3.《本草拾遺》：黃牛乳，生服利人，下熱氣，冷補，潤肌止渴；和蒜煎三、五沸食之，主冷氣，痃癖，贏(yíng)瘦。4.《日華子本草》：潤皮膚，養心肺，解熱毒。5.《滇南本草》：水牛乳，補虛弱，止渴，養心血，治反胃而利大腸。6.《綱目》：治反胃熱噦，補益勞損，潤大腸，治氣痢，除疸黃，老人煮粥甚宜。7.反胃噎嗝，大便燥結，宜牛、羊乳時(shí)時(shí)咽之，并服四物湯為上策。8.《本草經(jīng)疏》：牛乳乃牛之血液所化，其味甘，其氣微寒無(wú)毒。甘寒能養血脈，滋潤五臟，故主補虛贏(yíng)，止渴。9.《重慶堂隨筆》：牛乳滋潤補液，宜于血少無(wú)痰之證，惟性溫而膩，若有痰火者，反能助痰滯膈而增病也。