隨著(zhù)城市元氣的不斷恢復，菜市場(chǎng)也像雨后春筍般開(kāi)始冒出了頭。這個(gè)時(shí)候，對許多人來(lái)說(shuō)，菜市場(chǎng)無(wú)疑是最治愈人的地方。
在這里，有五顏六色的蔬菜瓜果，有撲面而來(lái)的鮮淳氣息，有人頭攢動(dòng)的熱氣蒸騰，有熟人一碰面的關(guān)懷問(wèn)候，所謂人間煙火味，最撫凡人心。這些吃穿用度的日常、用力生活的景象，足以把人們困居中的哀傷感懷絞得稀碎，讓每個(gè)浸泡其中的人重新體驗到生之樂(lè )趣。
汪曾祺先生說(shuō)：“到了一個(gè)新地方，有人愛(ài)逛百貨公司，有人愛(ài)逛書(shū)店，我寧可去逛逛菜市?？纯瓷u活鴨、新鮮水靈的瓜菜、彤紅的辣椒，熱熱鬧鬧，挨挨擠擠，讓人感到一種生之樂(lè )趣?！?/p>
古龍先生也在《多情劍客無(wú)情劍》里寫(xiě)道：一個(gè)人若走投無(wú)路，心一窄想尋短見(jiàn)，便放他去菜市場(chǎng)。
可如今，中國的城市化運動(dòng)，改變了數億人的生活?；ヂ?lián)網(wǎng)所帶來(lái)的生活便利化，也讓很多年輕人不愿再去“臟亂差”的菜市場(chǎng)。菜市場(chǎng)，如今正被權力、資本、互聯(lián)網(wǎng)所裹挾。許多傳統菜市場(chǎng)，都在面臨著(zhù)被關(guān)停、拆遷、或是改造的困境。
武漢疫情發(fā)生后，華南海鮮市場(chǎng)也成了眾人矚目的“焦點(diǎn)”，許多人開(kāi)始質(zhì)疑并反思：現代都市生活中，菜市場(chǎng)還有存在的必要嗎？
傳統菜市場(chǎng)，是一座城市的靈魂和底色。無(wú)論是在廣州、香港、澳門(mén)，還是在北京、上海、成都，每一座城市里，都有各有其特色的，鬧哄哄，且充滿(mǎn)綠色和活力的菜市場(chǎng)。如果你想了解一座城市的風(fēng)土人情，就一定要去逛當地傳統的菜市場(chǎng)。
攝影師|天天走四海
廈門(mén)的八市菜市場(chǎng)，位于廈門(mén)最古老的片區之一，建筑有中西合璧的味道。正是這特殊的地理位置，決定了八市食材的新鮮以及生意的繁榮。
八市雖然狹窄泥濘，卻不缺飾墻，裙邊和騎樓，甚至還有鐘樓?！鞍耸小背休d著(zhù)無(wú)數人的“廈門(mén)記憶”，在眾多本土老饕心目中是追逐美食的不二之選。
這里有著(zhù)最新鮮的海鮮，只要季節對，想吃的海鮮都能在這里淘得到。八市和所有的菜市場(chǎng)一樣，有著(zhù)不可避免的臟腥和嘈雜，但也有著(zhù)獨特的市井風(fēng)情。
北京的三源里菜市場(chǎng)，被許多人稱(chēng)贊是一個(gè)漂亮干凈的菜市場(chǎng)。這里是食材的天堂，甜的、酸的、咸的、辣的、海里的、陸上的、本土的、外國的……只要你想，就一定能找到中意的味道。
雖然隨著(zhù)高端超市在北京越開(kāi)越多，買(mǎi)到進(jìn)口食材和調味品已經(jīng)不是什么稀罕事了，但三源里菜市場(chǎng)食材的豐富和新鮮程度還是一直在“專(zhuān)業(yè)人士”之間享有獨特的口碑。
武漢的水果湖菜市場(chǎng)，曾被譽(yù)為“中國最美菜市場(chǎng)”，里面有獨特的復古裝修風(fēng)格。菜場(chǎng)每天都熱鬧非凡，食材豐富而新鮮、碼放齊整。
曾經(jīng)的水果湖菜場(chǎng)是武漢獨此一家將“菜市場(chǎng)小吃店”發(fā)揮到淋漓極致的地方。以前的小吃區，墻上還有被油煙熏黑的蓑衣草帽，那時(shí)生意火爆，每個(gè)人都小心地護著(zhù)滾燙的粉面和烤爸爸肉餅。
可如今，這個(gè)承載了很多人美好回憶的菜場(chǎng)被拆掉了，成了很多武漢市民心中永遠的回憶。
傳統菜市場(chǎng)，是一個(gè)城市古老生活的智慧發(fā)源地，從祖輩沿襲而來(lái)的生活文化習而不察地隱伏其中。就像是一個(gè)城市的本土素材博物館，透露著(zhù)住在這片土地上的人的生活習慣。
如果一個(gè)地方的城市面貌，失去了這種鮮活的特性和氣質(zhì)，也就等于喪失了其內在的靈魂。
雖然傳統的菜市場(chǎng)，正在不斷消失。但是顯然，城市是離不開(kāi)菜市場(chǎng)的。
現在，有很多品牌和組織，正在努力改變一貫以來(lái)，傳統菜市場(chǎng)留給大家的刻板印象，讓這個(gè)最貼近生活的地方，被更多年輕人所喜愛(ài)。他們創(chuàng )建新興菜市場(chǎng)，目的不是想販賣(mài)蔬菜食材，而是生活方式。
以蘇州雙塔市場(chǎng)為例。蘇州的雙塔市場(chǎng)（原蘇州雙塔菜市場(chǎng)），是一個(gè)被改造過(guò)的新興菜市場(chǎng)，也是到目前為止，較為少見(jiàn)的傳統菜市場(chǎng)改造成功的案例。
被改造后的雙塔市場(chǎng)，在外觀(guān)和內部全面消除了傳統菜市場(chǎng)“臟亂差”的感官印象，外部采用文藝時(shí)尚外觀(guān)設計，內部簡(jiǎn)約干凈，菜品碼放整齊，讓人能在一種很輕松愉悅的環(huán)境中購物。
同時(shí)，為了打破傳統菜市場(chǎng)信息不對稱(chēng)的弊病，雙塔市場(chǎng)還在顯眼位置設立了電子屏幕，讓人們能看到所有涉及到價(jià)格的相關(guān)信息，包括菜價(jià)公示，及相對應的店主姓名，和信用評級，方便人們放心選購。
除此之外，雙塔市場(chǎng)還在主體菜場(chǎng)周邊，做了小吃區、咖啡館、茶室、酒吧、策展，及24小時(shí)自助書(shū)店，讓菜市場(chǎng)真正變成了一個(gè)社區客廳，前往的每個(gè)人都能在其中找到屬于自己的那份空間。
蘇州雙塔市場(chǎng)，吸引了越來(lái)越多的年輕人和游客走進(jìn)，成為蘇州這座城市新的地標。未來(lái)，逛菜市場(chǎng)，也許會(huì )成為年輕人新的趨勢和潮流。
如今，對于傳統菜市場(chǎng)的未來(lái)該往哪里走？一直有不同的聲音。
有很多人會(huì )心疼，也會(huì )懷念傳統菜市場(chǎng)，認為很多老菜場(chǎng)只能到記憶中去尋找。
本應好好的菜市場(chǎng)，卻被網(wǎng)紅兩個(gè)字搞得面目全非。本應是最接地氣的地方，卻被改造的高大上，再也不能衣冠不整、頭發(fā)凌亂，汲著(zhù)拖鞋便去買(mǎi)菜。
對他們來(lái)說(shuō)，菜市場(chǎng)就像生活中一位熟識的老朋友，是生活中不可缺少的一部分。當老、舊、破的菜市場(chǎng)再也不適應都市高速發(fā)展的需求，而面臨被拆遷或是改造時(shí)，或許消除的不只是生活印記，還有生活本身。
而且傳統的菜市場(chǎng)也是一個(gè)城市，乃至國家的縮影。收藏家馬未都曾建議過(guò)，選一個(gè)菜市場(chǎng)，每年拍一組片子。存上幾十年再看，就會(huì )發(fā)現，它的變遷是一個(gè)國家變化的縮影。
攝影師|陸建華
但我們之所以那么愛(ài)逛菜市場(chǎng)，到底是因為什么？
其實(shí)，相對于簡(jiǎn)單的買(mǎi)賣(mài)，傳統菜市場(chǎng)更不可替代的是社交功能。人們到菜市場(chǎng)里去買(mǎi)新鮮的蔬菜，實(shí)際上就是在同一個(gè)時(shí)間點(diǎn)到達了一個(gè)同樣的空間，形成了社交。街坊鄰居相碰，就沒(méi)有什么不能在菜市場(chǎng)里聊的。
無(wú)論中西，菜場(chǎng)都不僅是單純的商業(yè)聚集，同時(shí)包含社交意義，是一個(gè)社區中最具活力的地方。正因如此，在國外，菜場(chǎng)的地位非常重要，諸如法國、意大利、西班牙等國家的一些著(zhù)名菜場(chǎng)，可以在原址上存在幾百年。
如今，當大型超市代替了菜市場(chǎng)后，那里沒(méi)有肉腥，沒(méi)有擁擠，蔬果生鮮被精美地包裝在塑料薄膜里，溫室和冷凍技術(shù)讓人們開(kāi)始吃上了跨季節的食材；電子秤逐漸取代桿秤，用桿秤、甚至看桿秤也快成了一門(mén)失傳的“手藝”。品種齊全的菜一裝一過(guò)秤拎起來(lái)就走，都不用討價(jià)還價(jià)。買(mǎi)菜，變成了一件很安靜，也是很個(gè)人的事。
文化是有載體的，作為城市建筑的菜市場(chǎng)就是之一。倘若它們消失，不僅將原有人群的生活聚集地打碎，空間也被“格式化”了，城市的文化記憶也隨之會(huì )慢慢消失，而現代人群中的社交隔膜，也可能愈加被擴大。
傳統菜市場(chǎng)的未來(lái)，或許可以朝向一個(gè)“生活中心”去演變，就像雙塔市場(chǎng)那樣，在保留了傳統味道的同時(shí)，還能擴大其社交功能，朝向“生活中心”的方向演變。不僅僅是人們匆匆而過(guò)的地方，而是一個(gè)可以停留下來(lái)，借著(zhù)買(mǎi)菜的空檔，也能和朋友們坐下來(lái)，聊聊彼此生活和工作的地方。
對于你來(lái)說(shuō)，傳統菜市場(chǎng)的未來(lái)該如何走向呢？是保留其原本的樣子，還是改造和演變，又或是拆毀消失？歡迎大家在留言區留言一起討論~
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