“前文導讀：米糕是日常生活中不錯的原生態(tài)糕點(diǎn)，很多人家中都會(huì )自己烹飪，但你有沒(méi)有試過(guò)不用酵母，不加面粉的操作手法呢？接下來(lái)就為你詳細介紹?！?/strong>
大家好，這里是壹號美食公館，今天筆者給您分享的是桂花米糕的新做法。對于傳統米糕而言，很多人都是習慣于用酵母發(fā)酵米糊，雖然這種手法做出來(lái)的米糕也是非常好吃，但卻千篇一律，沒(méi)有啥新意。而筆者今天介紹的桂花米糕制作方法，應該算是比傳統更傳統的制作方法，所用的所有原料都是純天然的。如果你也對米糕感興趣的話(huà)，不妨看完筆者接下來(lái)的詳細烹飪步驟吧，還望喜歡。
準備原料：大米300克，米酒200毫升，白糖30克，桂花干15克即可。作為原料的準備工作，我們首先要將大米浸沒(méi)在涼水中六個(gè)小時(shí)以上，讓大米充分吸收水分，之后打出來(lái)的米糊才能光潔潤澤。一般泡好的大米都會(huì )呈現出一掐就碎的特質(zhì)哦。
第一步：在破壁機中依次加入泡好的大米，米酒，白糖，然后蓋上蓋，先低擋打1分鐘，中檔打2分鐘，最后低檔打2分鐘。此時(shí)打出來(lái)的米糊將會(huì )十分的稀爛，非常適合制作米糕。
第二步：準備一個(gè)無(wú)水無(wú)油的干凈大碗，把打制好的米糊倒入碗內，然后蓋上保鮮膜，放在35-40度左右的溫度中，自行發(fā)酵2小時(shí)。對于這一步的發(fā)酵過(guò)程，其實(shí)是用米酒自身的特性，與大米產(chǎn)生反應，然后使面糊發(fā)酵出類(lèi)似于酵母的效果，這樣做還添加了另一個(gè)好處，讓米糕富有了一種酒香味，甜醇濃郁。
第三步：過(guò)了兩個(gè)小時(shí)后，我們可以看到米酒會(huì )漂浮在米糊上面，我們只需要把米酒盛出，留下下層的米糊，繼續蓋上保鮮膜，再次醒發(fā)1小時(shí)，之后我們就能完美的得到做米糕的米糊了。而此時(shí)的米酒也可以煮一些湯羹，味道還是挺不錯的哦。
下圖就是發(fā)酵好的米糊，基本上跟一般用發(fā)酵粉做出來(lái)的米糊差不多。而且這種發(fā)酵的過(guò)程都是原生態(tài)的哦。
第四步：之后我們準備一個(gè)烤盤(pán)，在烤盤(pán)的底部鋪上一層油紙，然后把米糊倒入烤盤(pán)內，裝八分滿(mǎn)即可。
第五步：之后我們就可以把烤盤(pán)放在蒸籠上蒸30分鐘即可食用。
至于先前準備好的桂花干，你可以在蒸之前撒好，也可以在蒸之后撒一些在蒸好的米糕上，過(guò)程都是差不多的，自行選擇即可。
成品效果圖：之后的米糕我們只需要脫膜，然后適當放涼，而后切成小塊即可食用，是不是感覺(jué)很簡(jiǎn)單呢？反正筆者做了這款米糕后，家中的小孩愛(ài)不釋手。
那么今天的美食就分享到這里，喜歡文章的朋友多多關(guān)注我哦。