傳染病流行的時(shí)候，其實(shí)，是對社會(huì )的全面考驗，不僅僅是驗證醫療和疾病控制能力，對咱們的文化，甚至每個(gè)人的思維和習慣，都是1次考核。比如，咱們民間有說(shuō)法，魚(yú)生火，肉生痰，蘿卜青菜保平安。于是，有些普通群眾就想，發(fā)燒和咳痰，正是肺炎的表現呢？防疫期間，是不是應該全家吃素？防疫期間，到底應該如何科學(xué)地安排全家膳食？咱們現在來(lái)解析。
咱們先來(lái)看看魚(yú)生火的說(shuō)法是怎么回事吧。魚(yú)肉水分多，從成分看，含氮物質(zhì)及游離氨基酸豐富，因此，魚(yú)肉放置時(shí)間長(cháng)，就容易成為微生物繁殖的溫床，從而腐敗變質(zhì)，由于產(chǎn)生較多生物胺，而發(fā)出臭味。老百姓通過(guò)對臭魚(yú)爛蝦的觀(guān)察，將魚(yú)肉列為發(fā)物。所謂發(fā)物，是指能夠導致傷口潰爛或舊病復發(fā)，產(chǎn)生紅腫熱痛。魚(yú)生火的說(shuō)法由此產(chǎn)生并流傳。
從科學(xué)角度來(lái)看，生物胺對有機體的功能，發(fā)揮著(zhù)重要作用。生物胺，包括組胺、色胺、酷胺等多種類(lèi)別，參與激素調節等生理活動(dòng)，當生物胺積聚超過(guò)正常水平后，就會(huì )引起頭痛、惡心、心悸、皮疹、血壓升高、呼吸困難等過(guò)敏癥狀。但是，烹飪后的魚(yú)肉，再經(jīng)過(guò)消化和吸收，如果不是對蛋白質(zhì)過(guò)敏，是不會(huì )存在健康隱患的。因此，魚(yú)上火的說(shuō)法并沒(méi)有多少科學(xué)道理。
肉生痰的說(shuō)法，是因為某些肉類(lèi)脂肪含量高，或者牛羊肉等被認為有膻味，也被列入了所謂發(fā)物。此外，吃肉多的人，容易肥胖，而肥胖的人氣道反應高，可能誘發(fā)哮喘；肥胖還會(huì )帶來(lái)更多的慢性炎癥發(fā)生，影響呼吸功能，產(chǎn)生咳痰癥狀。因此 ，肉生痰，嚴格說(shuō)，應該是胖生痰，問(wèn)題的核心是預防肥胖，而不是吃肉。不吃肉，多吃蘿卜白菜，可以增加膳食纖維和微量元素，白蘿卜也被認為有平喘功效，但是，只吃蘿卜白菜，會(huì )導致?tīng)I養失衡，反而會(huì )影響免疫力，那是保不了平安的。
防疫期間應該安排膳食呢？對于普通百姓來(lái)說(shuō)，如果供應情況許可，膳食安排可以從5個(gè)要素來(lái)考慮。第1點(diǎn)是食物多樣，谷類(lèi)為主。食物品種包括谷薯、蔬菜水果、畜禽魚(yú)蛋奶、堅果等；第2點(diǎn)，多吃蔬菜水果及奶類(lèi)，如果可能，最好每天喝300克牛奶；第3點(diǎn)是魚(yú)肉、瘦肉、禽蛋適量，少吃加工肉類(lèi)；第4點(diǎn)是少油少鹽，飲食清淡，足量飲水，最好每天喝夠2000毫升水；第5點(diǎn)是吃完后，別坐著(zhù)發(fā)呆，創(chuàng )造條件在家里進(jìn)行適當運動(dòng)，保持能量平衡。
防疫期間，基層工作者，特別是社區管理人員，非常辛苦，每天戰斗在防疫一線(xiàn)。這類(lèi)可敬的人士，在膳食安排中，首先要保證足夠的能量攝入，男性每天攝入2400到2700大卡；女性2100到2300大卡。膳食結構應該保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入量，多吃蛋類(lèi)、奶類(lèi)、畜禽肉、魚(yú)蝦、大豆等，同時(shí)，注意補充維生素，多吃點(diǎn)青菜和水果。太忙，顧不上吃正餐，可以考慮通過(guò)奶粉和營(yíng)養素進(jìn)行補充。
防疫期間，如果屬于輕癥居家觀(guān)察或是恢復期，膳食安排，首先要保證能量充足，每天谷薯類(lèi)攝入量250到400克，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)每天150到200克，每天吃1個(gè)雞蛋，再喝300克奶，總脂肪供能比占到膳食總能量的25%到30%，簡(jiǎn)單說(shuō)，就是要比平時(shí)吃得更好些。同時(shí)，蔬菜保證每天500克，水果200到300克，飲水量每天1500到2000毫升。如果食欲較差，可以攝入營(yíng)養強化食品或補充劑來(lái)增加維生素及微量營(yíng)養素。居家觀(guān)察及恢復期，不能吃飽就躺著(zhù)，還要注意增加日照，并保證充足睡眠及適量的身體活動(dòng)。
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