導讀：在南方，清明粿有3種呢，除了艾葉糍粑，還有白糖松糕和大米發(fā)糕，這3樣都是南方清明節的傳統美食，都可以稱(chēng)為清明粿。
在南方，踏入農歷三月，就是掃墓的時(shí)節，主要是清明節當天人流多，大多會(huì )錯峰出行，一般都會(huì )提前祭祀。清明節是祭祀先人的傳統節日，據說(shuō)，這天不舉火，以冷食果腹，艾葉糍粑、松糕等清明粿屬于冷食，也不顯涼，所以就流傳下來(lái)清明節吃清明粿的習俗。松糕、艾葉糍粑等清明節美食，不僅體現民俗的飲食文化與節日內涵，更豐富了人們的餐桌與生活。
傳統清明粿中，白糖松糕是紅糖花生夾心餡的，松軟綿糯，香甜可口，傳統的做法要提前一天做準備。米要先浸泡一天再拿去打粉，花生餡也要提前一天炒熟，搓去花生衣，再跟紅糖一起錘碎，制成紅糖花生餡。記得制餡的是一臺腳踩的碎料機，一頭是凹陷的石盤(pán)，另一端連著(zhù)木樁，將要碎的材料放入石盤(pán)中，用腳踩下木樁翹起，放腳松開(kāi)，木樁錘打在材料上，重復操作，起到粉碎材料的效果。這臺碎料機，估計現在去博物館才能看到了，正是這些純手工的傳統做法，才能體現出傳統糕點(diǎn)可貴之處，現在，這些機器被料理機所取代了，唯一不變的是那種情懷吧。
現在想吃什么糕點(diǎn)，真的太方便了，材料可以直接購買(mǎi)，隨時(shí)都可以吃。下面看看傳統清明粿，白糖松糕的做法。
【白糖松糕】/【白糖米糕】
【準備材料】：粘米粉250克、糯米粉100克、糖粉70克、水180克、花生50克、紅糖50克。
【具體做法】：第一步，制作紅糖花生餡料。熱鍋，先將花生米倒入鍋內炒熟，用中小火翻炒，直到聞到陣陣香味，手搓花生衣很易掉，放涼后試吃很松脆即為熟；將花生米起鍋，放涼后，搓去花生外衣；將紅糖掰成小塊與除去外衣的花生米一起放入料理機，點(diǎn)動(dòng)攪拌，攪碎成紅糖花生餡料。這個(gè)是萬(wàn)能餡料哦，每次多做點(diǎn)，可以用來(lái)做湯圓、糍粑、紅糖烙餅等。
第二步，調白糖松糕粉。先稱(chēng)量好所有材料，把粘米粉、糯米粉和糖粉混合均勻，分多次加入水，直到將粉調成半濕粉。經(jīng)驗得出，粉的濕度是粘米粉，糯米粉和水的比例是10：4：7.5是最理想的狀態(tài)。沒(méi)有糖粉的，可以先將白砂糖溶于水中，再用糖水跟粉混合，一樣的。
第三步，將粉過(guò)篩。最后調好的半濕粉是握緊能成團，一動(dòng)就很易散開(kāi)的；將粉平均分成2份，分別過(guò)篩，使粉細膩。注意哦，過(guò)篩的篩網(wǎng)跟液態(tài)篩網(wǎng)不一樣，篩孔是比較粗，用來(lái)過(guò)濾固體的。
第四步，準備一個(gè)大的蒸盤(pán)，底下刷點(diǎn)油，將一份過(guò)了篩的粉平鋪在蒸盤(pán)底部，輕輕刮平；中間撒一層紅糖花生餡，同樣刮平；最后將另一份粉撒入，并刮平；切記每一層都不可按壓。也可以是每一層直接篩粉入蒸盤(pán)內，總之要松，粉就要細膩，不能按壓。
最后，蒸鍋內放入適量的水，并燒開(kāi)，在蒸盤(pán)面上蒙上一層濕毛巾，隔水蒸20分鐘，放涼后即可切塊。
松軟綿糯，香甜可口，有很濃的米香味和紅糖花生香，這就是記憶中的味道?，F在，松糕也衍生出很多種餡料了，豆沙餡、干果餡、草莓餡等，但我還是鐘情于傳統的紅糖花生餡。
每逢節氣，吃的已經(jīng)不是味道，是一種情懷。傳統松糕的制作，跟著(zhù)步驟做，肯定會(huì )成功。喜歡的親們可以試試哦。
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